El mayor hallazgo dentro de las propiedades del tomate, son las funciones del licopeno.
Su color rojo intenso es debido a su contenido en licopeno, una sustancia antioxidante que no se convierte en vitamina A, y que ejerce un efecto protector frente a un gran número de problemas.
Esta sustancia está presente en los tomates y de manera más acusada en el Tomate de Los Palacios. Este principio es un antioxidante natural que protege contra distintos tipos de cánceres y enfermedades del corazón. Los investigadores han demostrado que el licopeno, en las proporciones que se halla en el tomate, ayuda en la prevención del cáncer de próstata y de enfermedades coronarias.
Las principales propiedades del tomate son:
- Alto contenido en licopeno, antioxidante que ayuda a prevenir el cáncer de próstata en los hombres.
- Al ser baja en sodio es recomendada en la dieta de personas con hipertensión arterial.
- Es rica en fibra, sobretodo si se come con su piel.
- Aporta vitaminas (sobretodo vitaminas del complejo B, C, A y E), así como minerales (como el potasio, fósforo y magnesio).