Sopa de tomate con pan

Elaboración

1. En primer lugar prepararemos los ingredientes para el refrito, para ello picamos el ajo (también se puede poner en rodajas finas), cortamos la cebolla y el tomate en brunoise pequeño y el pimiento en bastoncitos o tiras finas.
2. En una sartén o cazuela amplias para que luego quepan todo los ingredientes ponemos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y añadimos los ajos dejando que se frían, pero que no se doren ya que darían sabor quemado a la sopa. Antes de que esto ocurra añadimos la cebolla y el pimiento y dejamos pochar a fuego medio durante 8 minutos aproximadamente. Podemos añadir la sal en este momento para facilitar que suelte el agua.
3. Pasado este tiempo añadimos el tomate troceado y dejamos que ligue y pierda el agua durante otros 15 minutos.
4. Mientras tanto, vamos cortando el pan en trozos medianos y lavamos bien la yerbabuena. El pan se puede remojar un poco en el agua o caldo antes de añadirlo.
5. Cuando el refrito haya ligado añadimos el pan migado y removemos para que ligue.
6. Si queremos podemos poner una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra y freímos unas tiras de pimiento para decorar.
7. Cuando recupere el hervor añadimos las hojas o ramas de yerbabuena, rectificamos de sal y añadimos si nos apetece un poco de pimienta, removemos, dejamos cocer hasta que vuelva a espesar, unos 2 o 3 minutos más y listo.