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Ingredientes (4 personas)
- 1 Kg. de tomate de Los Palacios.
- 200 gr. de miga de pan.
- 1 diente de ajo.
- 100 gr. de jamón ibérico.
- 2 huevos.
- Agua.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Perejil.
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Elaboración
- Cuece los huevos en una cazuela con agua durante 10 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Refresca y resérvalos.
- Lava los tomates, córtalos y colócalos en una jarra. Tritúralos bien con la batidora eléctrica. Cuélalos para eliminar la piel y las pepitas. Pasa el puré a la jarra.
- Trocea la miga de pan e incorpórala. Añade el diente de ajo picado, una pizca de sal y 100 ml. de aceite. Tritura todo bien hasta que quede una crema homogénea.
- Enfríalo en el frigorífico.
- Pela los huevos y pícalos en daditos. Pica también el jamón ibérico en taquitos.
- Sirve el salmorejo y coloca encima la guarnición.
- Adorna con unas hojas de perejil.
- CONSEJO: El salmorejo se puede consumir durante todo el año, pero está especialmente indicado para el verano porque es un plato muy refrescante.